碴条的做法大全
第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵，一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。
做法二
用料主料：牛肉300g调料：酱油适量蒜适量调和油适量香菜适量黄瓜适量
1.馇条撕开
2.用水将馇条泡一下，大约20分钟左右
3.牛肉切馅备用、葱花备用
4.锅内加油，加热
5.待油热后加入牛肉馅、葱花
6.加入花椒面
7.待肉馅炒变色后，加入酱油翻炒，炒熟后备用
8.黄瓜、香菜、蒜洗净后备用
9.蒜切成蒜沫
10.香菜切末肉11.黄瓜切丝
12.牛骨头老汤备用
13.待水开后下入馇条煮熟
14.煮好后用凉水过一下，控水备用
15.将馇条放入碗中，加入黄瓜丝、香菜沫、蒜沫
16.加入肉馅
17.加牛骨头汤，就可食用了