很多朋友感觉木耳在没有煮熟前和煮熟之后是没有什么区别的，所以就认为木耳是可以直接生吃的，这样是不对的。木耳在制作之前，最好是进行焯水的，因为直接食用木耳是不利于营养的吸收和不利于健康的。木耳在烹调之前需要进行焯水，如果不想进行再次烹调的，可以直接凉拌就可以食用了。
1、木耳需要焯水吗
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否则营养不利于吸收!
我们知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。
而且黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。
所以为了营养和健康,别嫌麻烦,想吃凉拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什么
木耳(英文:agaric),主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。
3、木耳的来源产地
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
木耳的营养价值
1、无病养生、有病强身的天然食材
干燥的黑木耳,是中药店不陌生的药材之一,从降低外伤引起的疼痛,到内部的心血管 疾病预防,都可利用到黑木耳,难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2、防止血管硬化,促进血液循环
在西方医药的研究当中发现,经常食用黑木耳,会使血液黏稠度降 低,并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质,与洋葱、大蒜等辛香料类似,但 却又不如它们一般具有刺激性,能有效预防或溶解血栓,缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3、降血脂,有益心脑血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩胶质,除了口感极佳之外,其中 所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手,难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有 许多中 医师会告诉曾做过心导管手术的病人,常吃黑木耳料 理,不仅可以预防动脉硬化,还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。