三氯蔗糖通常属于糖类，主要作为食品添加剂，甜度高于蔗糖，是比较常见的一种调味料。
三氯蔗糖称为蔗糖素，利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，能够很好的溶于水，同时也能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂，三氯蔗糖的水溶液，澄清透明，稳定性较高，储存一年以上也不会出现化学变化，高温条件下不会改变甜度。三氯蔗糖功能特点具有优良的性能，属于非营养型甜蜜甜味剂，甜度很高是蔗糖的400~800倍，而且甜味纯正。
三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人吸收，热量值为0，是糖尿病人理想的甜味代用品，而且三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的粘附，有效起到抗龋齿作用。
三氯蔗糖稳性较高，通常在食品加工中要结合工厂实际要求在任何一道工序中添加，较为便捷，而且整体效果好，同时将三氯蔗糖应用在酒类或者酒类饮料中，具有很好的效果，添加少量三氯蔗糖，能改善酒类饮品口感。