白菜苔
【别名】：菜薹、菜心
【食量建议】：每次使用80~100克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：肾功能不全及胃寒患者禁食
白菜苔的百科知识
白菜苔介绍
菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。
菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。
白菜苔的营养价值
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。蛋白质含量较高，脂肪含量较低。钙、磷比例含量较好，还含有铁、胡萝卜素维生素B1、维生素C等营养素。
白菜苔的食用效果
1.解毒利尿
菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。
2.促进胃肠蠕动
菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。
白菜苔的食用禁忌
1.胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡，呼吸系统疾病忌食。
2.婴儿，幼儿，久病体虚人群忌食。
3.气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质忌食。
白菜苔的搭配宜忌
-
宜
白菜苔 + 芥蓝，抗癌
白菜苔的选购
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖， 叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等， 不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。 夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。
白菜苔的烹饪小技巧
白菜苔加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。还可以加蒜炒或是清炒，味道清淡开胃。
焯白菜苔的时候放点油，烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。