鞭笋
【别名】：鞭梢、笋鞭、边笋
鞭笋的百科知识
鞭笋介绍
竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月， 以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延，影响孕笋成竹，应该禁止。
鞭笋的营养价值
鞭笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
鞭笋的选购
看笋壳：笋壳嫩黄、完整、紧贴笋肉；
看笋节：节与节之间距离越近，笋越嫩。
鞭笋的烹饪小技巧
炒菜可清炒或搭配腊肠、猪肉、红辣椒等；蒸菜、炖汤可搭配鸡块、香菇、土豆等；剁碎加入肉末中可做馅料或者丸子。