菠萝
【别名】：番梨、露兜子、凤梨
【食量建议】：每次约100克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：患有溃疡病、肾脏病的人忌食
菠萝的百科知识
菠萝介绍
菠萝原名凤梨，菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
凤梨原产南美洲，至今巴西尚有野生种，以此为基地移传西印度群岛、中南美洲，而至世界各地。约十六世纪传入印度、马来、非洲及东方各地。我国最早约一六零五年间，由葡萄牙人传入澳门，复从澳门传于广东、海南岛，再由海南岛传入福建至台湾。台湾栽培 凤梨始于康熙末年（约公元一六九四年），距今约三百余年了。目前，菠萝已广泛分布在南北回归线之间，成为世界重要的果树之一。在我国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省（区）。
“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外
菠萝的营养价值
1.新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
2.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。
菠萝的食用效果
1.消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2.减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
3.美容
防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
6保健
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
4.消除感冒
烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。
5.利尿
适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
6.助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
7.去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
菠萝的食用禁忌
1.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
2.有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。
3.服用铁剂时不宜食用菠萝。
菠萝的搭配宜忌
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忌
菠萝 + 白萝卜，两者同吃，易引起甲状腺肿大
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忌
菠萝 + 牛奶，菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收
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忌
菠萝 + 鸡蛋，波萝中的果酸与鸡蛋中的蛋白质结合，是蛋白质凝固，不利消化
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忌
菠萝 + 牛奶(德国牛)，身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶(美国牛)，身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶(强化VA，VD)，身体不适
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忌
菠萝 + 鸡蛋(红皮)，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
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忌
菠萝 + 鸡蛋(土鸡)，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
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忌
菠萝 + 鸡蛋(白皮)，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
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忌
菠萝 + 白萝卜（圆），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（光明牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（乐百氏牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（帕玛拉特牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（三元牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（完达山牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（龙丹牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（蒙牛牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（新南洋牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（帕玛拉特），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（伊利牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），身体不适
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忌
菠萝 + 牛奶（巧克力味，三元牌），身体不适
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忌
菠萝 + 鸡蛋（煮），鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化
菠萝的选购
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
菠萝的存储
菠萝在6~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会成水浸状，因此不要放进冰箱储藏，要在避光，阴凉，通风的地方储存，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的水果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常的温度下会加速变质，所以尽早食用。
菠萝的烹饪小技巧
由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。