番茄酱
【别名】：茄汁
【食量建议】：每次15～30克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：肠炎患者忌食
番茄酱的百科知识
番茄酱介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱的营养价值
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的食用效果
1.抑制癌症
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的食用禁忌
1.急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
2.番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。
3.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。
番茄酱的搭配宜忌
-
忌
番茄酱 + 鱿鱼，加重肾脏负担
-
忌
番茄酱 + 牛奶，降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶(美国牛)，降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶(强化VA，VD)，降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶(德国牛)，降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 鱿鱼(干)，加重肾脏负担
-
忌
番茄酱 + 牛奶（光明牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（乐百氏牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（帕玛拉特牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（三元牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（完达山牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（龙丹牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（蒙牛牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（新南洋牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（帕玛拉特），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（伊利牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），降低营养素的吸收率
-
忌
番茄酱 + 牛奶（巧克力味，三元牌），降低营养素的吸收率
番茄酱的选购
优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱的存储
番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。
番茄酱的烹饪小技巧
番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。