打发蛋白需要20分钟到40分钟左右，具体也是根据操作的情况来定，打发蛋白的时间可能与打蛋白的手术以及温度有很大的关系。
打发蛋白通常情况下需要20分钟到40分钟左右的时间就可以完成，主要与打蛋白的手术以及温度有关，可以轻轻的提起打蛋头，蛋清的部位可能会露出比较明显的一个小尖，说明蛋清已经基本被打发掉了，手动打蛋白的时间可能会稍微好一点，要成功的做出蛋糕，就必须通过使用新鲜的鸡蛋主要是新鲜的鸡蛋打发了，不容易塌陷，气泡相对来说也比较稳定。如果鸡蛋存放的时间过长，很可能就会导致气泡不稳定并且还会引起塌陷。
打发蛋白可以通过使用电动以及手动的两种，所需要的时间也不是特别的固定，具体也是根据个人的操作方式来决定，每个人的熟练程度都是有所不同。一般打发蛋白之后需要把时间控制在10分钟以上，可以通过使用专业的打蛋白器，也可以通过使用电动的电动的，使用起来比较方便，并且还可以在一定程度上缩短打发蛋白所使用的时间。