韩国大酱
【适宜人群】：一般人皆可食用
韩国大酱的百科知识
韩国大酱介绍
大酱是将酱曲弄熟的韩国传统的调理之一，有点像稍稠的粥状的食品。因为有特别的味道和香，所以在煮汤的时候多作为基本调料来使用，拌也才的时候也会使用，能感觉到不一样的味道。大酱是和酱油一起使用作为开始的。在初期时，将酱曲作为基本，和酱油混合后的打上作为调料，但是到后期后就是大酱和酱油分开了、比起酱油有着更加丰富的味道，因为酱曲的主原料是豆子所以营养也很高。
做大酱的方法可以大致分为两种。使用制作酱油后留下的酱曲还有不考虑到酱油直接制作的方法。捏好酱曲后放在盐水里直至成熟，这是和制作酱油的方法一样的。但是熟了之后的酱油做大酱又有两种方法。一种是利用制作酱油后剩下的酱曲，根据酱油剩下的酱曲重新放入盐进行和之后放入坛子中，被大阳光晒伤一个月程度后可以熟。另外一个是直接做大酱的情况。从开始就抓少点的食盐，将发酵的酱曲放入，和强有一起捣。这样酱曲的营养成分不会到酱油身上所以味道更好。