红白菜
红白菜的百科知识
红白菜介绍
原料配方
圆白菜2.5千克、红菜头250克、白糖125克、盐25克、醋精25克、香叶1片、干辣椒1个、胡椒粉5粒
制作方法
1、将红菜头去皮洗净，上铰刀铰成碎末(或用刀剁碎)，入锅加水650克，上火烧开，煮10分钟左右，将糖、醋精、盐、香叶、辣椒放入，再稍开片刻，移到炉边待用。
2、圆白菜去根和老叶，清水洗净，用刀切成细丝，放盐25克，撒匀、揉匀，腌1～2小时；再用手把腌白菜的水分挤出，放入陶瓷缸内；把煮好的红菜头汁过罗滤入，用手勺把白菜与汁拌匀，上加盘子盖上，盘盖上再加重物压住，腌12小时以后，即可食用。
产品特点 颜色粉红，质地脆嫩，酸甜可口。