黄瓜
【别名】：胡瓜、王瓜、刺瓜、青瓜
【食量建议】：每天一根约100克
【适宜人群】：高血压、高血脂、糖尿病患者多食
【禁忌人群】：脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
黄瓜的百科知识
黄瓜介绍
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。
南亚型黄瓜：分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5kg，果短圆筒 或长圆筒 形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。 华南型黄瓜：分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。 华北型黄瓜：分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。 欧美型露地黄瓜：分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。 北欧型温室黄瓜：分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。 小型黄瓜：分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。
黄瓜的营养价值
1.黄瓜中含有的葫芦素C。
2.黄瓜中含有丰富的维生素E。
3.黄瓜中所含丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等。
4.黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢。故不会升高血糖。
5.黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
6.黄瓜中还含有丰富的维生素B1
黄瓜的食用效果
1.抗肿瘤
可抵抗肿瘤，还可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的食用禁忌
但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
不宜加碱，或高温煮后食用。
不宜弃汁制馅食用。
不宜多食偏食。
黄瓜的搭配宜忌
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宜
黄瓜 + 蜂蜜，润肠通便
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忌
黄瓜 + 柿子椒，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 小白菜，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 菜花，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 菠菜，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 花生，腹泻
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忌
黄瓜 + 西红柿，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 尖椒，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 辣椒(红，尖，干)，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 杭椒，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 花生蛋白片，腹泻
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忌
黄瓜 + 枇杷，影响消化
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忌
黄瓜 + 圣女果，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 油菜，降级维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 卷心菜，影响维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 香菜，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 香菜(脱水)，破坏维生素C
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忌
黄瓜 + 山药(干)，黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
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忌
黄瓜 + 花生(鲜)，一起吃易导致腹泻
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忌
黄瓜 + 花生(炒)，一起吃易导致腹泻
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忌
黄瓜 + 杏(罐头)，身体不适
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忌
黄瓜 + 花生（烤、密日兴牌），一起吃易导致腹泻
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忌
黄瓜 + 干辣椒，破坏维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 香椿(腌制)，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
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忌
黄瓜 + 金樱子，身体不适
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忌
黄瓜 + 花生（炒），一起吃易导致腹泻
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忌
黄瓜 + 油菜(黑)，降级维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 油菜(脱水)，降级维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 油菜(小)，降级维生素C的吸收
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忌
黄瓜 + 菜花(脱水)，花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
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忌
黄瓜 + 菠菜(脱水)，菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
黄瓜的选购
挑选时选择新鲜水嫩的、有弹力深绿色、较硬表面有光泽、带花、整体粗细一致。那种尾粗尾细、中央弯曲的变形小黄瓜，则属于营养不良的口感不佳。
黄瓜的存储
保存黄瓜，将它表面的水分擦干，再放入保鲜袋中，封好袋后冷藏即可。
黄瓜的烹饪小技巧
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。坚持这种方法，还能起到降体重的作用。此外，用黄瓜煮汤也是不错的选择。