鮰鱼
【别名】：长吻鮠，江团，肥沱，肥王鱼
鮰鱼的百科知识
鮰鱼介绍
长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼。
鮰鱼的营养价值
鮰鱼营养丰富，低热、低盐、低胆固醇、高蛋白，含大量胶原蛋白和18种人体必须的氨基酸，富含人体必需的多种维生素和微量元素，脂肪中含人体必需的不饱和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗称脑黄金），对增强记忆力、防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
鮰鱼的选购
活鮰鱼
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；
看眼睛：突出、有神。
死鮰鱼
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
鮰鱼的烹饪小技巧
鮰鱼的烹调法以烧、炖为主，也可用来煮汤、做酸菜鱼、水煮鱼。
用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄，再做菜不容易散、味道更鲜美。