苦藠是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的品种之一，古人认为吃苦藠能延年益寿，把它比作菜中的灵芝。可以说，用苦藠做的菜，是地道的药膳。那么它的功效及食用方法是什么呢？让我们一起来看看吧。
一、功效
1、养心。苦藠能温通心阳，疏通血脉，降血脂，防止动脉硬化，是调理心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好的人，平时感觉胸闷、心区痛的人常吃苦藠，会很有帮助，可以预防冠心病、心绞痛甚至心肌梗塞。
2、健胃，治胃炎、胃痛。尤其是对于肠胃有寒湿停滞不化，导致胃满、腹胀等有特效。
3、延年益寿；降血脂、减肥；预防骨质疏松；消炎抗菌，增强人的免疫力；抗氧化作用，能排毒净化血液；养心。
从杜甫、白居易、苏东坡到陆游都爱吃它，并留下赞美的诗文。苏东坡的弟子张耒，很懂养生之道，是著名的《粥记》的作者，也十分推崇苦藠的保健功效，甚至亲自在家里种了上百株薤菜。他写的一首诗特别能代表古人对薤的认识：薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。
二、不同人群食用方法
1.酸苦藠——需肠胃保健者
苦藠适合做酸味的盐水泡菜。肠胃比较弱，容易得胃痛、肠炎，消化不良的人，一定要泡一瓶子苦藠，每天坚持吃几个，肠胃慢慢地就调理好了。
2.苦藠炖猪肚——孕妇
苦藠的苦味有降气的作用，肉食有补气的作用，苦藠解除了肉食的油腻，肉食中和了苦藠的药性。
苦藠炖猪肚有养胃的功效，脾胃虚弱的人也可以吃。
3.苦藠叶炒蚕豆健脾利湿
新鲜的苦藠叶也可以吃，有理气的功效。
苦藠叶炒新鲜蚕豆是最佳的搭配。蚕豆吃多了容易滞气，配上苦藠叶一起吃，就可以消气了。