火腿肠
【别名】：香肠
【食量建议】：每天不能超过3根
【适宜人群】：一般人均可食用火腿肠。
【禁忌人群】：怀孕期，孕妇，学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群不宜食用火腿肠。
火腿肠的百科知识
火腿肠介绍
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
火腿肠的营养价值
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
火腿肠的食用效果
1.7)
钾(毫克) (220)
胆固醇(毫克) (120)
磷(毫克) (90)
维生素A(微克) (46)
2.2)
镁(毫克) (20)
蛋白质(克) (16)
3.6)
4.9)
钙(毫克) (3)
5.16)
6.04)
火腿肉性温，味甘咸；
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
贴士云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。
宜与火腿搭配的食材
火腿+紫菜
查看菜谱
滋阴润燥
火腿+大蒜
查看菜谱
增进营养元素吸收
火腿+丝瓜
查看菜谱
营养均衡
火腿+山楂
查看菜谱
能够提高蛋白质的利用率，更易消化
火腿+蘑菇
查看菜谱
益气补脾，润燥化痰
火腿+冬瓜
查看菜谱
蛋白质更容易吸收
火腿+洋葱
查看菜谱
滋阴润燥
火腿+萝卜
查看菜谱
容易消化吸收
火腿+茄子
查看菜谱
提高抗病力
火腿+南瓜
查看菜谱
降低血糖
火腿+白菜
查看菜谱
滋阴润燥
忌与火腿搭配的食材
火腿+杏仁
易导致腹痛
火腿+甘草
不利于肠胃
火腿+田螺
伤肠胃，易造成脱发
火腿+菊花
中毒
火腿+百合
中毒
火腿+香菜
耗气伤身
火腿+菱角
引起腹痛
火腿+鲫鱼
滞气
火腿+鹌鹑
使面色发黑
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火腿的营养成分
热量(大卡) (330)
维生素B12(毫克) (0)
膳食纤维(克) (0)
维生素C(毫克) (0)
胡萝卜素(微克) (0)
碘(微克) (0)
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火腿肠的选购
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。
5.选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
火腿肠的存储
火腿肠产品在保存时应注意：
1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
火腿肠的烹饪小技巧
1，炒饭
将火腿肠切成丁，和鸡蛋一起进行炒米饭
2，直接食用
3，烘烤
将火腿放入烤箱内，烤到表皮发焦。