鸡血
【别名】：鸡红
【适宜人群】：一般人都均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。
【禁忌人群】：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鸡血的百科知识
鸡血介绍
鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。如：青蒜烧血豆腐。或用于制酸辣汤
鸡血的营养价值
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
鸡血的食用效果
祛风 活血 通络
鸡血的选购
看颜色：暗红色；
闻味道：有淡淡的血腥味是新鲜的；
按压鸡血：表面有孔洞，用手稍稍一压就会碎。
鸡血的烹饪小技巧
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色：3.酸辣味浓，食疗佳品。