扒油菜的做法

一、扒油菜

材料

油菜6棵

花椒2大勺

干红辣椒(剪刀切段)3-4个

蒜末

胡萝卜丝少许

酱油,白糖少许,水淀粉少许(稀点)

做法

1、锅里放适量水和盐,加热,放入油菜炒一下后放凉水里清洗,沥水,装盘。

2、油5-6成热时加入花椒炒香,捞出备用。

3、锅里留油,加胡萝卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。

4、再加入步骤(2)的花椒粒煸炒。

5、加酱油、白糖、水淀粉勾芡。

6、待収汁儿,捞出洒在油菜上即可。

二、虾仁扒油菜

材料

主料:油菜300克,

辅料:虾仁25克,

调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,鸡油10克,豌豆淀粉15克

做法

1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。

2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。

三、鸡肝扒油菜

材料

鲜鸡肝200克,油莱200克,料酒20克,葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉30克,胡椒粉0.5克,汤40克,油50克。

做法

1、将鸡肝切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍人味,再用湿淀粉10克拌匀上浆,油菜从中间顺长剖开。

2、锅内放油25克烧热,下入油菜煸炒,烹入余下的料酒,加入精盐1.5克炒匀至熟,加味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。

3、锅内放入余下的油烧热,下入鸡肝略炒,加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟。

4、加入余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内油菜上即成。

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