鲣鱼
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：对海鲜产品过敏者慎用
鲣鱼的百科知识
鲣鱼介绍
在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池。那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都很集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，成群而来，在沿岸各地均可捕获
鲣鱼的营养价值
鲣鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA，是极佳的健脑食品。
鲣鱼的搭配宜忌
-
忌
鲣鱼 + 南瓜，一起吃容易中毒，可以用黑豆甘草解毒
-
忌
鲣鱼 + 南瓜（栗面），一起吃容易中毒，可以用黑豆甘草解毒
鲣鱼的选购
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鱼鳞完整有光泽、无瘀血、外伤；
闻味道：有新鲜的鱼腥味。
鲣鱼的烹饪小技巧
1、鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用；
2、鲣鱼可制成柴鱼、罐头及生鱼片。