金针菇中的赖氨酸含量特别高,含锌较多,有促进儿童智力发育和脑力强健的作用,被称为“益智菇”。金针菇可有效提高生物活性,促进人体新陈代谢,促进食物中各种营养物质的吸收与利用,对身体的生长、发育都有好处。常吃金针菇,可预防肝病及胃、肠道溃疡,尤其适合高血压、肥胖、中老年人食用,因其为高钾、低钠食物。金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,是凉菜和火锅配料的上选。
温暖提示:金针菇宜熟食,不宜生吃。金针菇脾胃虚寒的人不宜吃过多。
金针菇未熟时含有秋水仙素,人吃完后很容易产生有毒的二秋水仙碱,对胃肠粘膜和呼吸道粘膜都有很强的刺激性。通常食用后的30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果吃太多还会导致发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等。
秋水仙碱易溶于水,经过充分加热就会被破坏,因此吃金针菇之前,应该在冷水中浸泡两小时;烹调时要将金针菇煮熟,使秋水仙碱遇热分解;在凉拌的时候,除了用冷水浸泡外,还要用沸水泡一下,让它熟透。此外,市场上销售的干金针菇或金针菇罐头,其中秋水仙碱已被破坏,可放心食用。
金针菇不能生吃,但如果能煮着吃,吃起来会更科学,可以发挥它的保健作用,还能帮助我们促进发育,也能适合一些肥胖的人食用,所以大家都知道了这些食品的保健功效,那么大家都知道了这些食品的保健功效,然后才能进行正确的饮食。