金针菇
【别名】：朴菰，构菌，冻菌，金菇，毛柄金钱菌，智力菇
【食量建议】：每次约20~30克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：脾胃虚寒者不易多食
金针菇的百科知识
金针菇介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:"SEE YOU TOMORROW"因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇的营养价值
1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇中赖氨酸含量特别高，锌的含量也比较高。
金针菇的食用效果
1.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
2.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
3.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
4.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
1促进生长发育
促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。
金针菇的食用禁忌
1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2.金针菇宜熟食，不宜生食
金针菇的搭配宜忌
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宜
金针菇 + 豆腐，增加抵抗力
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宜
金针菇 + 西兰花，防癌抗癌
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宜
金针菇 + 油菜，预防大肠癌 和胃癌
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忌
金针菇 + 驴肉，心绞痛
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忌
金针菇 + 牛奶，消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶(美国牛)，消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶(德国牛)，消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶(强化VA，VD)，消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（龙丹牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（新南洋牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（完达山牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（乐百氏牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（伊利牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（三元牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（蒙牛牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（光明牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（帕玛拉特牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（巧克力味，三元牌），消化不良
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忌
金针菇 + 牛奶（帕玛拉特），消化不良
金针菇的选购
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的存储
用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天
金针菇的烹饪小技巧
将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。