韭菜
【别名】：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草
【食量建议】：每次约50克
【适宜人群】：寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
【禁忌人群】：患有眼疾者不宜多食
韭菜的百科知识
韭菜介绍
      韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》，"丹熏之山"，"北单之山"(今内蒙古)，"崃山"(今四川)，"鸡山"(今湖南或云南)，"边春之山"，"视山"(未知)，"其山多韭"。至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有 大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。
      韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培.欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。
韭菜的营养价值
1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量， 不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有较多的粗纤维。
韭菜的食用效果
1.抗菌护肝
具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.消除疾病
韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
3.促进胃肠蠕动
有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
4.促进骨骼牙齿的发育
韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。
韭菜的食用禁忌
韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。
韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。
患有眼疾者不宜多食。
韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。
夏韭老化 纤维多而粗造 不易被人肠胃消化吸收 加之夏季胃肠蠕动 功能降低 多会引起胃肠不适或腹泻 因此夏季热时不宜多食
韭菜的搭配宜忌
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宜
韭菜 + 鸡蛋，补肾 行气
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宜
韭菜 + 鹌鹑蛋，缓解肾虚腰痛 阳痿
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忌
韭菜 + 蜂蜜，腹泻
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忌
韭菜 + 白酒，上火 胃肠不适
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忌
韭菜 + 牛奶，影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 菠菜，腹泻
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忌
韭菜 + 蒜苔，影响消化
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忌
韭菜 + 牛排，中毒
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忌
韭菜 + 虾皮，影响营养的吸收
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忌
韭菜 + 牛肉(肥瘦)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(腑肋)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(后腿)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(后腱)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(里脊)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(前腿)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(前腱)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉(瘦)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛奶(美国牛)，牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶(强化VA，VD)，牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶(德国牛)，牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 菠菜(脱水)，腹泻
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忌
韭菜 + 牛肉（背部肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（臀部肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（肩部肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（胸部肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（腹部肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（股内肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（小腿肉），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（酱、五香），一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛肉（清香)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛奶（光明牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（乐百氏牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛肉(肥瘦)，一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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忌
韭菜 + 牛奶（帕玛拉特牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（龙丹牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（伊利牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（蒙牛牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（完达山牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（帕玛拉特），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（新南洋牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（三元牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
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忌
韭菜 + 牛奶（巧克力味，三元牌），牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
韭菜的选购
韭菜虽然一年四季皆有 ，冬季到春季出产的的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的用手抓时叶片不会下垂， 结实而新鲜水嫩的。
韭菜的存储
新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。
韭菜的烹饪小技巧
韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特 ，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。