韭菜花
【别名】：韭花、韭苔
【食量建议】：每天不超过300克
【适宜人群】：夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
韭菜花的百科知识
韭菜花介绍
一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到冰箱里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？
追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁。”“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。
韭菜花的营养价值
韭菜花和韭菜的营养成分相差无几，含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
韭菜花的食用效果
生津开胃 增强食欲 促进消化
韭菜花的食用禁忌
夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
韭菜花的选购
市场有售的韭菜花，个别已结籽，说明已老，质量变差，一般来说，刚开花的韭菜花，比较嫩，建议消费者在选购时得细挑。韭菜花多腌制食用，不过腌制好的韭菜花不宜长期存放，否则对人体健康不利。
韭菜花的存储
韭菜花采收后，应尽速放置冰点以上的低温及高湿下。夏天太热时，可加放冰块预冷，防止枯萎。0℃左右的低温，约可存放一个月至一个半月。在较高温度储存，易导致花苞由绿转黄白，甚至开花或腐烂、脱水，使品质降低。
将做好的韭菜花用保鲜袋装好(每个袋里不要装太多)压平、压扁，这样吃时好掰，将袋口折好，外面再套一层保鲜袋(不然冰箱里都是韭菜花味)，吃时掰下一块放碗里解冻就好了，颜色和口感跟新做出来的一样。
韭菜花的烹饪小技巧
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。