卷心菜
【别名】：圆白菜、包菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花菜、绿甘蓝
【食量建议】：每次约70克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：肺胃发炎者少食
卷心菜的百科知识
卷心菜介绍
结球甘菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜的营养价值
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
卷心菜的食用效果
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
3.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
4.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
卷心菜的食用禁忌
1.肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
2.卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
3.对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
卷心菜的搭配宜忌
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宜
卷心菜 + 黑木耳，健胃补脑 强身生津
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宜
卷心菜 + 猪肉，润肠胃 生津健身
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宜
卷心菜 + 西红柿，益气生津
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宜
卷心菜 + 胡萝卜，减少癌细胞的产生
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宜
卷心菜 + 圣女果，预防癌症 促进血液循环
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宜
卷心菜 + 猪肉馅，润肠胃 生津健身
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忌
卷心菜 + 黄瓜，影响维生素C的吸收
卷心菜的选购
选购圆白菜的时候叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
卷心菜的存储
圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做好先吃先买。
卷心菜的烹饪小技巧
急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。