蕨菜
【别名】：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
【食量建议】：每次约30克
【适宜人群】：湿疹 肠风热毒者宜食
【禁忌人群】：脾胃虚寒 阳虚体质少食
蕨菜的百科知识
蕨菜介绍
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜的营养价值
1 清热解毒 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 可用于发热不退 肠风热毒 湿疹等病症 具有良好的清热解毒 杀菌消炎的功效
2 止血降压 蕨菜中含有 维生素B2 维生素C 和皂角素等物质 可以扩张血管 显著降低血压 血脂和胆固醇 改善心血管功能
3 健体抗病 蕨菜可制成粉皮 带粮充饥能补脾益气 强健身体 增强地抗病能力 适用于腰膝酸软干咳 经常食用蕨菜可治疗高血压 头昏子宫出血 关节炎症 并对荨麻疹流感有预防作用
4 解毒利尿 蕨菜滋阴补肾 清热解毒 杀菌消炎 止咳利尿 安神降压 健胃降气 祛风化痰等作用 蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动 民间用蕨菜可治疗腹泻 痢疾 小便不通 肠风热毒等病症
蕨菜的食用效果
味甘 性寒滑
清热 健胃 滑肠 降气 驱风 化痰
主治 高血压 头昏关节炎 流感 抗癌
蕨菜的食用禁忌
不宜大量食用
脾胃虚寒者不宜多食
蕨菜的搭配宜忌
-
忌
蕨菜 + 大米，降低维生素B1的消化吸收
-
忌
蕨菜 + 毛豆，影响营养素的吸收
蕨菜的选购
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的存储
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
蕨菜的烹饪小技巧
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。