鲢鱼
【别名】：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
【食量建议】：每餐80-100克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：荨麻疹患者忌食
鲢鱼的百科知识
鲢鱼介绍
鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
鲢鱼的营养价值
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
鲢鱼的食用效果
1.缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.美容护肤
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
3.预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
4.预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
鲢鱼的食用禁忌
1.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
2.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。
3.鲢鱼可使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用。
4.凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
鲢鱼的搭配宜忌
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宜
鲢鱼 + 藕，美容
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宜
鲢鱼 + 豆腐，补充钙质
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忌
鲢鱼 + 甘草，容易引起腹泻
鲢鱼的选购
四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
鲢鱼的存储
取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
鲢鱼的烹饪小技巧
1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。