自制豆豉,这些步骤你学会了吗?

自制豆豉,这些步骤你学会了吗?

豆豉是独具中国特色的一种调料,我国很多地方的农民都会制作豆豉,主要制作材料是黄豆或者黑豆,这种调料的味道非常特别,可以让食物的味道变得更香,并且吃豆豉还可以补充丰富的营养,所以今天就来学习豆豉的制作方法。

自制豆豉,这些步骤你学会了吗?

一、自制豆豉的做法

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入,点些白酒。

6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

自制豆豉,这些步骤你学会了吗?

二、自制豆豉的做法步骤

1.择出其中的杂质,比如坏掉的。

2.择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4.淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5.煮好的豆子漏掉水分。

6.发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,会发现像藕一样牵丝似的。

7.取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8.尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9.最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

自制豆豉,这些步骤你学会了吗?

三、自制豆豉

1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了

2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水

3.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止

4.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

5.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成

6.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放

8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

9.在把豆豉草一层一层压平

10.用一个菜板或一个重重的东西压紧

11.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,在放什么调料都不好吃】

12.20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,

13.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面

14.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会就会感觉有食欲了

15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过是要做成圆团,所以就要剁细】

16.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥

17.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】

18.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】

19.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,

20.风干的豆豉,加蒜苗

21.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细

22.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】

23.最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧。

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