驴肉
【别名】：漠骊肉、毛驴肉
【食量建议】：每餐50克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食
驴肉的百科知识
驴肉介绍
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的食用效果
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的食用禁忌
1.孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
2.食驴肉后忌饮荆芥茶。
驴肉的搭配宜忌
-
忌
驴肉 + 金针菇，易发生心绞痛
-
忌
驴肉 + 猪肉，腹泻
-
忌
驴肉 + 平菇，易引发心绞痛
-
忌
驴肉 + 干平菇，易引发心绞痛
-
忌
驴肉 + 金针菇(罐装)，心痛
-
忌
驴肉 + 猪肉(清蒸)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(猪脖)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(腿)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(瘦)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(前肘)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(奶面)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(奶脯)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(里脊)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(肋条肉)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(后肘)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(后臀尖)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(肥)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉(肥瘦)，腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（前臀尖），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（前臀尖，良杂猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（后臀尖，杜长大猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（后臀尖），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（硬肋，杜长大猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（硬肋，良杂猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（通脊，杜长大猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 猪肉（通脊，良杂猪），腹泻
-
忌
驴肉 + 草鱼（薰），引发心脑血管疾病
-
忌
驴肉 + 猪肉馅，腹泻
-
忌
驴肉 + 草鱼，引发心脑血管疾病
驴肉的选购
挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
驴肉的存储
熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。
驴肉的烹饪小技巧
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
驴肉烹调忌荆芥。