麦仁
【别名】：大麦米
麦仁的百科知识
麦仁介绍
为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。
二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。
而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。
不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。
购买指南：可以在健康食品店或食品店中买到。
麦仁的营养价值
麦仁从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差。
麦仁的选购
看整体：颗粒整齐、肥胖，干净无杂质；
尝味道：有苦味﹑酸味的不要买。
麦仁的烹饪小技巧
煮粥、煮饭、打米糊可单独用麦仁或搭配五谷杂粮。
麦仁直接用来煮粥﹑煮饭很难煮烂，可提前泡半天再煮就很容易熟了。