眉豆
【别名】：饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆
眉豆的百科知识
眉豆介绍
眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。
眉豆的营养价值
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
眉豆的食用效果
健脾 止消渴 补肾 生精髓 和五脏 调营卫 理中益气
眉豆的选购
看颜色：翠绿的嫩；
看豆荚：豆荚厚实、豆粒小的好；
筋丝少：撕两侧筋丝，少的嫩。
眉豆的烹饪小技巧
凉拌眉豆丝时，要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌；用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒。
1、眉豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象；
2、焯眉豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使眉豆的颜色更加翠绿。