梅菜
【别名】：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
梅菜的百科知识
梅菜介绍
梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
梅菜的营养价值
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜的食用效果
解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
梅菜的食用禁忌
有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
梅菜的搭配宜忌
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忌
梅菜 + 羊肉，胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(肥瘦)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(冻)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(后腿)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(颈)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(里脊)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(前腿)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(青羊)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(瘦)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(胸脯)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(熟)，一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉（上脑），一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉（腰窝），一起吃回引起胸闷
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忌
梅菜 + 羊肉(肥)，一起吃回引起胸闷
梅菜的选购
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。
梅菜的存储
梅干菜置于阴凉干燥处存放。
梅菜的烹饪小技巧
凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。
用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。