梅头肉
【别名】：梅花肉、梅肉、上肩肉
【适宜人群】：一般人都可食用
【禁忌人群】：湿热偏重，痰湿偏盛，舌苔厚腻者以及高血压病，动脉硬化、冠心病者应该少吃；伤寒病初癒者，忌食猪肉。
梅头肉的百科知识
梅头肉介绍
梅头肉为去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。性平，味甘咸。 合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
梅头肉的营养价值
梅肉酱具有开胃健脾、消除疲劳的功效。可用于沾白切肉、鸭肉、鹅肉沾酱。
梅头肉的食用禁忌
凡湿热偏重，痰湿偏盛，舌苔厚腻者，不宜多食。身体肥胖，以及高血压病，动脉硬化、冠心病者应该少吃；受凉感冒，或伤寒病初癒者，忌食猪肉。
梅头肉不合适与牛奶同食，因为牛奶含有大量钙，而梅头肉则含磷，这两种营养素不能同时吸收。
食梅头肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，减慢肠道蠕动，造成便秘，增加有毒物质和致癌物质的吸收。
梅头肉的搭配宜忌
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宜
梅头肉 + 冬瓜，滋阴清热、祛湿除烦
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宜
梅头肉 + 无花果，健胃利肠、消炎解毒
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宜
梅头肉 + 苦瓜，有治疗中暑烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症之功效
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宜
梅头肉 + 苦苦菜，生津止渴、利尿通乳
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宜
梅头肉 + 粳米(标一)，具有益气补肺之功效
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宜
梅头肉 + 山楂，化食消积，降低血压
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宜
梅头肉 + 南瓜，保健和预防糖尿病的作用
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宜
梅头肉 + 竹笋，祛热化痰、解渴益气
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宜
梅头肉 + 马齿苋，生津、健肠、止泻
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宜
梅头肉 + 胡萝卜，健胃、消食、化痰、顺气、利尿
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忌
梅头肉 + 牛奶，影响吸收
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忌
梅头肉 + 茶水，减慢肠道蠕动，造成便秘，增加有毒物质和致癌物质的吸收
梅头肉的选购
新鲜的梅头肉应有光泽，粉红色，外表微乾或微湿润，弹性良好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
新鲜梅头肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1、新鲜的梅头肉有肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微乾或微湿，触摸时不黏手；具有鲜猪肉特有的气味；肉的切面细緻紧密，富有弹性，手指压后凹陷位能立即恢复。
2、不新鲜梅头肉的肌肉色泽较暗，脂肪缺乏光泽；外表乾燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较鬆软，手指压后凹陷位恢复原状较慢。
3、变质梅头肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；外表乾燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉鬆弛，手指压后凹陷位不能恢复，留有明显痕迹。
梅头肉的存储
低温储存：冷藏在 2- 4度摄氏可保存2-4日；冷冻在摄氏 -18度或以下可保存 4-6个月。
梅头肉的烹饪小技巧
在处理猪肉解冻时不宜长时间泡在水中，以免养份流失及影响口感。此外，猪肉烹调前不适宜用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在热水中容易溶解，散失营养。
梅头肉因为本身油脂较多，肥瘦均等，吃起来的口感有脆度，所以常会以油炸或是焙烧的方式来处理，例如咕噜肉、叉烧 。