母鸡
母鸡的百科知识
母鸡介绍
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
母鸡的营养价值
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
母鸡的食用效果
温中益气 补虚劳 健脾益胃
母鸡的选购
活母鸡
看精神：眼睛有神、活泼好动；
看羽毛：羽毛丰满有光泽。
死母鸡
看眼球：越饱满的越新鲜；
看翅膀：翅膀下面血管发黑的是病鸡；
看表皮：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
肉切面：不黏手、有光泽。
母鸡的烹饪小技巧
鸡胸脯撕成细丝后可直接凉拌或搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜；炖鸡时可搭配土豆块、木耳、山药；用来炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。
1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下；
2.煲鸡汤时，一定要在鸡肉炖烂后再放盐，这样肉嫩汤味美。