鲶鱼
【别名】：胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲇鱼
【食量建议】：每餐150-200克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：痔血、肛痛者忌食
鲶鱼的百科知识
鲶鱼介绍
鲇鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲶鱼的食用效果
1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2.去水肿
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼的食用禁忌
1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
2.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
3.鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
鲶鱼的搭配宜忌
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宜
鲶鱼 + 雪莲果，消水肿
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忌
鲶鱼 + 牛肝，腹痛
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忌
鲶鱼 + 鹿肉（梅花鹿），影响营养素的吸收
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忌
鲶鱼 + 牛肉(肥瘦)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(腑肋)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(后腿)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(后腱)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(里脊)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(前腿)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(前腱)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(瘦)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（背部肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（臀部肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（肩部肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（胸部肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（腹部肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（股内肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（小腿肉），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（酱、五香），一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉（清香)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
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忌
鲶鱼 + 牛肉(肥瘦)，一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
鲶鱼的选购
新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，具有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。颜色发黑的是养殖的。
鲶鱼的存储
将鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鲶鱼的烹饪小技巧
1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
2.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
3.鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。