牛肚
【别名】：牛百叶、毛肚、牛胃
【适宜人群】：一般人群均可食用
牛肚的百科知识
牛肚介绍
为牛科动物黄牛或水牛的胃，肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食用效果
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚的搭配宜忌
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宜
牛肚 + 白菜，增强体质
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宜
牛肚 + 大白菜，增强体质
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忌
牛肚 + 赤小豆，影响营养素的吸收
牛肚的选购
看颜色：生牛肚乳白色或淡黄色；
看外表：黏液多，质地紧而厚实；
捏肚肉：有弹性。
牛肚的烹饪小技巧
牛肚可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。
1、清洗过程中再用一些醋，可去除肚中的脏气味和表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。
2、洗牛肚的时候加一点面粉能把杂质粘下来，更容易洗干净。