牛角面包
牛角面包的百科知识
牛角面包介绍
在法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。
而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
做法：
材料：
干酵母 1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳（植物黄油，包入用）100克、牛奶适量（刷面包表皮用）
制作方法：
1、酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团
2、包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
3、将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形
4、桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
5、取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。 最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
6、整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起
7、排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
8、发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
营养成分
100克牛角面包所含的食物热量及营养：
热量(千卡) 375 硫胺素(毫克) 0.05 、蛋白质(克) 8.4 核黄素(毫克) 0.01 、脂肪(克) 14.3 烟酸(毫克) 5 、碳水化合物(克) 53.1 维生素C(毫克) 0 、膳食纤维(克) 1.5 维生素E(毫克) 3.75 、维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 、胡罗卜素(微克) 1.4 钾(毫克) 103 、视黄醇当量(微克) 21.3 钠(毫克) 352.3 、钙(毫克) 83 锌(毫克) 0.61 、镁(毫克) 29 铜(毫克) 0.24 、铁(毫克) 1.7 磷(毫克) 93 、锰(毫克) 0.38 硒(微克) 18.2