牛里脊肉
【别名】：沙朗、西冷、腓利
牛里脊肉的百科知识
牛里脊肉介绍
里脊肉（沙朗）是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉的营养价值
. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊肉的食用效果
补脾胃 益气血 强筋骨 消水肿
牛里脊肉的选购
一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪洁白或淡黄的好； 二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复； 三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛里脊肉的烹饪小技巧
炒菜时可搭配酸菜、蒜苔、芹菜、青椒；炖牛肉可搭配土豆、香菇。 1.切牛肉片时候，刀与牛肉纤维垂直，这样切出来的牛肉片不散，口感嫩； 2.炒牛肉或者炖牛肉之前，先用啤酒把牛肉片腌制半小时，可减少牛肉的烹饪时间，口感也更鲜嫩。