牛排
【别名】：牛扒
【食量建议】：成人摄入每天70克左右，儿童食用20克左右
【适宜人群】：适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
【禁忌人群】：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛排的百科知识
牛排介绍
使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的营养价值
1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的食用效果
补中益气 滋养脾胃 强健筋骨 化痰息风 止渴止涎
牛排的食用禁忌
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛排的搭配宜忌
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忌
牛排 + 板栗，呕吐
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忌
牛排 + 田螺，不宜消化、腹胀
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忌
牛排 + 红糖，不利于营养的吸收；
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忌
牛排 + 韭菜，中毒
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忌
牛排 + 白酒，容易上火
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忌
牛排 + 猪肉，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉馅，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(肥瘦)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(肥)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(后臀尖)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(后肘)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(肋条肉)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(里脊)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(奶脯)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(奶面)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(前肘)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(瘦)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(腿)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(猪脖)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉(清蒸)，性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（前臀尖），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（前臀尖，良杂猪），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（后臀尖，杜长大猪），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（后臀尖），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（硬肋，杜长大猪），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（硬肋，良杂猪），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（通脊，杜长大猪），性味有所抵触
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忌
牛排 + 猪肉（通脊，良杂猪），性味有所抵触
牛排的选购
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。
牛排的存储
牛排尽快食用，食用不完时，用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。
牛排的烹饪小技巧
选择材料上，肉要够厚，太薄汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟得差不多了，很容易煎老。选锅上，锅上要有棱。这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水，可以煎出花纹。烹饪上锁住肉汁。 锅在煎牛排之前，要烧烫看到微微冒起青烟时放入牛排。改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。花纹上，要旋转70度。 把肉排放入锅里面不要移动，待出现花纹并煎得差不多时，旋转70度继续煎。一定要一次性放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花。