泡打粉
【别名】：速发粉、泡大粉、蛋糕发粉
泡打粉的百科知识
泡打粉介绍
泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。
泡打粉接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中，泡大粉会释放出更多的气体，使食品膨胀松软。
泡打粉虽然有使西点蓬松的特陛，但是过量使用反而会使成品粗糙，影响口感甚至外观