【别名】:早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓青
【食量建议】:每次50~80克
【适宜人群】:一般人群均可食用
苤蓝的百科知识
苤蓝介绍
苤蓝又名球茎甘蓝,俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩。十字花科。芸薹属,一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎,质脆嫩,可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种,与结球甘蓝相比,其食用部位不同。
球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒,也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格,但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
球茎甘蓝,俗称苤蓝、芥蓝头,是甘蓝的一个变种,以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。黄淮海地区栽培的品种主要有捷克白苤蓝、青苤蓝、秋串、河间苤蓝、青县苤蓝、大叶芥蓝头等品种。1.捷克白苤蓝:由国外引入,已栽培多年。植株较小,叶子少,叶丛较直立。叶长卵形,浅灰绿色,叶面蜡粉较多;叶柄浅绿色。球茎扁圆球形,皮白绿色,皮薄,光滑,叶痕小而平。肉质淡白绿色,纤维少,质脆嫩,味稍甜,品质好。该品种突出特点是早熟,丰产,抗病。单株球茎重500克左右。
苤蓝的营养价值
1.苤蓝的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。
2.苤蓝还含水量大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝的食用效果
1.促进胃肠蠕动
苤蓝含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。
2.防癌抗癌
苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
3.缓解胃病
苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
4.止咳化痰
苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤蓝的选购
看形状:外形浑圆、有光泽、没有裂顶的好;
掂分量:选重的水分充足;
看顶端的叶子:挺实、不发蔫的新鲜。
苤蓝的烹饪小技巧
苤蓝不宜炒得过熟,以生拌为好或绞汁服用。
文章评论