苹果
【别名】：滔婆、柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子
【食量建议】：每天1~2个
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：肾病患者少食
苹果的百科知识
苹果介绍
苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，该属约25种，（绝大部分属于这个种或为该种和其他的杂种。该种有两个变种，道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。生成上用作砧木的种，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉，有2～4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米(2～4吋)，带红色或黄色。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。
苹果[水果]属原产于两半球温带。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早见于2,000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。以后随著移民浪潮涌遍北美，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman,绰号「苹果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。
苹果的营养价值
1.有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。因为苹果的性味温和，含有各种维生素和微量元素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
2.鲜苹果中的含水量为85%。
3.苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素。
4.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。
苹果的食用效果
1.降低胆固醇
保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。
2.防癌抗癌
减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。
3.血管清理剂
改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
4.促进胃肠蠕动
协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
5.维持酸碱平衡
苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动(运动食品)产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物)，增强体力和抗病能力。
6.减肥
苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
苹果的食用禁忌
1.肾炎、糖尿病、冠心病、心肌梗死患者不宜多吃。
苹果的搭配宜忌
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宜
苹果 + 咸菜，防癌
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宜
苹果 + 银耳，润肺止咳
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宜
苹果 + 香蕉，防止铅中毒
-
宜
苹果 + 绿茶，防癌，抗老化
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忌
苹果 + 沙丁鱼，身体不适
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忌
苹果 + 紫甘蓝，营养维生素的吸收
苹果的选购
苹果有:红富士，嘎啦，红将军，乔纳金，红星，秦冠，黄元帅等品种。
红富士：1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。3、苹果是越红,越艳的好。
秦冠：1、挑大小匀称的(最好是中等大的) 2、用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的。3 、颜色要均匀。
黄元帅：1、挑颜色发黄的,麻点越多越好。2、用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。
苹果的存储
苹果放在阴凉处可以保持7~10天的新鲜，如果装在塑料袋放入冰箱，能够保存的更长的时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱类的食品，再放入冰箱比较方便。如果将未成熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋中，苹果所释放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。但是如果将苹果个其他熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。
苹果的烹饪小技巧
苹果的吃法很多，如洗净，削皮吃。加水，做水果汤吃。榨汁吃。苹果炖鱼吃。制作苹果茶。