鲯鳅
【别名】：万鱼、飞乌虎、鬼头刀
鲯鳅的百科知识
鲯鳅介绍
型态特征：
体被细小圆鳞，不易脱落；侧线完全，在胸鳍上方呈不规则弯曲后而直走。背鳍单一，基底长，起始于眼上方而止于尾柄前；臀鳍较短，起始于背鳍中部鳍条下方；胸鳍小，镰刀形；尾鳍深叉形。体呈绿褐色，腹部银白色至浅灰色，且带淡黄色泽；体侧散布有绿色斑点。背鳍为紫青色；胸鳍、腹鳍边缘呈青色；尾鳍银灰而带金黄色泽。出水后会改变体色。
生态习性：
为大洋性回游鱼类，常可发现成群于开放水域，但也偶尔发现于沿岸水域。一般栖息于海洋表层，喜生活于阴影下，故常可发现成群聚集于流木或浮藻处的下面。昼行性，性贪食，常追捕飞鱼及沙丁类等表层鱼类，有时会跳出水面捕食。是金枪鱼与剑鱼的伴生鱼。
水下狐狸：
渔民习惯称鲯鳅为“阴凉鱼”，它还有个“水下狐狸”的绰号。海洋中一般的上层鱼类都喜欢抛头露面。它们一会儿簇簇嬉游，一会儿又窜跃溅浪。可是，鲯鳅这种上层鱼类却与众不同，它们总是默默地在水中潜游，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。是它们胆小懦怯吗？不是的。它身长1米有余，重约十几千克，可谓体大剽悍。漆黑的脊背上长满了金光闪闪的斑点，背鳍又宽且长，从头至尾连在一起，犹如马鬃竖起；吻部方圆，锐齿外露，相貌颇有些凶煞。另外，它的游速很快，一般可达每小时30～50千米。因此，鲯鳅一旦露面，其它水族同类只得退避三舍了。
鲯鳅的营养价值
鲯鳅中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，而且鱼肉中富含人体细胞所必须的物质核酸，可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
鲯鳅的选购
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜。
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性。
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复。
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。
闻味：有新鲜的鱼腥味。
鲯鳅的烹饪小技巧
鲯鳅可以煎烤，或是挂糊炸鱼排等多种做法，味道鲜美。
在煎、烤鲯鳅时腌制后烤到八成熟就行，这样比较的鲜嫩可口，加热时间过长，肉质会干硬。