【适宜人群】:一般人群均可食用
日本酱油的百科知识
日本酱油介绍
日本酱油源于华夏,公元755年以后,我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。
中国酱油历史悠久,有两千年的酿造历史,始于公元前一世纪左右,中国历史上最早使用酱油一词的在宋朝。后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。1835年前后,酱油技术由印度传入英国----欧美酱油。
随着酱油技术的发展,中国的酱油酿造技术不停革新。而日本则继承传统酿造技术,渐渐把酱油发展成了一种文化。所以‘日本酱油’成了东方酱油的代表。
目前我国也渐渐也开始重拾老祖宗文化,很多厂家也开始重新重视祖宗文化基业
日本酱油的营养价值
1、酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种
2、还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
3、酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。
日本酱油的食用效果
1、增加食物香味,增进食欲。
2、酱油具有解热去乏,调味开胃的功效。
3、抗氧化作用:酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能不断的消灭自由基,减少自由基对人体的损害。
4、抗肿瘤作用:酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。
5、降血压作用:酱油中有降血压的物质异黄酮,使血中的胆固醇水平降低,心血管疾病发病率降低。
6、防衰老作用:酱油含有大量的抗氧化物质,防止衰老。
7、杀菌作用:将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种致病菌添加于酿造酱油中,5--7天内完全死亡。
日本酱油的食用禁忌
1、酱油最好不要生吃,如果要生吃酱油,则要选择佐餐凉拌酱油,比如生抽、豆捞酱油、寿司酱油之类。
2、酱油长了白膜不能食用。
3、服用治疗血管疾病、胃肠疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
4、对于老抽,最好在菜肴出锅前加入酱油,略炒煮后出锅。
5、烹调酱油不要用作佐餐凉拌食用。
日本酱油的选购
1、选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
2、然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、您还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
日本酱油的存储
每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
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