鸭锁骨是鸭身上比较重要的部件，也是一种吸引着很多人的美味食物。鸭锁骨是一种在各大鸭脖店中都比较常见的零食，当然，大家也可以选择自己在家烹饪鸭锁骨，制作出不同的美味食物来，比如说麻辣鸭锁骨、红烧鸭锁骨、香酥鸭锁骨，都是各具风味的。下面，就为大家详细介绍这三种鸭锁骨的做法。
做法一：麻辣鸭锁骨
1、准备姜，花椒，小茴香，香叶，辣椒酱；
2、鸭锁骨用水洗净；
3、用开水焯一遍；
4、焯好的鸭锁骨晾凉；
5、锅中放油把放入辣椒酱；
6、把调料一起放入煸炒出香味；
7、兑入适量冷水和盐；
8、把鸭锁骨放入煮半个小时就可以了。
做法二：红烧鸭锁骨
主料：1000g鸭锁骨、30g小米椒
配料：适量油、适量盐、适量味精、适量酱油、适量料酒、适量黑胡椒、适量姜
制作步骤
1、鸭锁骨洗净。剁成小块。锅烧开水，放剁好的鸭锁骨焯水。鸭锁骨焯好水，洗净。
2、姜洗净切片，小米椒备好。锅烧热，放少许油。放姜片和小米椒煸香。放入鸭锁骨翻炒。
3、翻炒水分，放料酒去腥。放酱油增色。放开水没过鸭锁骨。
4、改中火烧20分钟。水快干，放盐。放味精。放黑胡椒。再大火翻炒2分钟，收干水分。盛出，就做好了。
做法三：香酥鸭锁骨
1、鸭架用刀劈成小块，很好劈的。
2、热锅加少油，将鸭皮放进去中火翻炒，鸭皮的油脂慢慢就会出来。
3、翻炒出油后，把鸭架放进锅，改大火，来回翻炒，让油游弋于鸭架之间，然后放一小把花椒。喜欢辣还可以加切条的辣椒。
4、翻炒5分钟左右，加两个胡椒粉，撒少量盐，改小火翻匀。
5、翻炒片刻，鸭架已是外酥里嫩，香飘满屋，把鸭架铲到盘中的时候还是孜孜作响，这次第，怎一个香字了得！
鸭锁骨的食用处理方法
1、精品鸭脖选品牌的一级樱桃谷鸭锁骨，无淤血、无表皮破损，有专业采购员精心挑选。
2、选中晚熟干制小辣椒型品种。每年夏末，由麻辣诱惑专业采椒员深入原产地，精选长度44-46cm,香味出众产品，淘汰率高达40%以上。精选后的辣椒王用于麻辣鸭脖，香辣融合，留香持久。
3、在制作菜肴时，应该在鸭锁骨上多腌制一会，达到去除鸭肉本身躁味。