第一、牛后腿肉怎么做
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
材料
牛绞肉600公克，蠔油一大匙，大蒜(斜切)一枝，姜少许，辣椒一小枝，米酒一大匙，香油一小匙，黑胡椒粉(有颗粒那一种)一小匙，猪大骨或蔬菜高汤1.5碗
做法
1、姜，大蒜，辣椒，黑胡椒粉切好，一起放小碗.
2、蠔油，香油，米酒等酱料，调好一起放小碗.
3、将高汤解冻，(平日熬起来放冷冻库)在高汤内放入牛肉肉燥中火滚约7-8分熟，再加入做法二之酱料，转大火一起滚至高汤剩下约半碗.
4、将做法一之大蒜等放入一起滚至收汁即可。