山药(干)
【别名】：山芋、薯蓣、诸署、署豫、玉延、修脆、山薯、薯药、怀山药、扇子薯、佛掌薯
山药(干)的百科知识
山药(干)介绍
山药为薯蓣科植物山药的块茎。山药为多年生缠绕草质藤本，生于向阳山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中，多有栽培。分布于华北、西北、华东和华贵地区。
芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干，为毛山药。选粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被覆盖保持湿润闷透，放在木板上搓揉成圆柱状，切齐两头，晒干打光，为光山药。
山药根据加工不同，分为毛山药与光山药。
1. 毛山药咯呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15至30厘米，1.5至6厘米。表面黄白色或浅棕黄色，有须根及纵皱纹，两头不整齐，体重、质紧实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性。无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。
2. 光山药呈圆柱形，两端平齐，长7至18厘米，直径1.5至3厘米，粗细均匀，挺直，全体洁白光滑，粉性足。均以条粗，质坚实，粉性足，色洁白者为佳。
山药(干)的营养价值
山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。
山药(干)的食用效果
健脾益肺 补肾固精 养阴生津
山药(干)的搭配宜忌
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忌
山药(干) + 鲫鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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忌
山药(干) + 鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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忌
山药(干) + 笋瓜，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
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忌
山药(干) + 猪肝，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
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忌
山药(干) + 虾，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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忌
山药(干) + 黄瓜，黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
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忌
山药(干) + 南瓜，南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
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忌
山药(干) + 鲤鱼，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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忌
山药(干) + 胡萝卜，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。