香菇长白毛了是否还能吃，需要根据香菇的形状和味道来决定。香菇是比较常见的菌类食物，其中含有非常丰富的多糖和维生素以及各种微量元素等营养成分，香菇存放时间比较长，会出现老化的表现，而且还会在香菇部位出现白色的孢子菌，会出现白色的毛，一般是无毒的，香菇长白毛在没有出现异味或者是溃烂之后是可以吃的，最好使用温热水清洗，或者是开水微烫，都可以将表面的菌类消除，不会影响香菇的营养和口感。香菇长白毛了需要及时检查香菇的形状和味道，如果出现香菇局部颜色发黑，或者是有凹陷和少量的液体流出，以及出现了刺鼻的味道，说明是香菇已经出现腐烂，香菇腐烂之后会产生大量的有害物质，而且还会滋生黄曲霉毒素，还会降低食物的营养，还会对消化系统造成刺激，会出现腹部疼痛和腹泻或者是有中毒反应，不可以继续食用，要立刻将腐烂的香菇丢弃。在购买香菇时还需要观察香菇的形状，最好选择颜色均匀或者是饱满的香菇，营养价值会比较高，而且还需要放在冰箱的冷藏室内储存。