蒜苔
【别名】：蒜薹、蒜毫、青蒜
【食量建议】：每餐约60克
【适宜人群】：心脑血管患者、癌症患者、肺炎患者适宜
【禁忌人群】：肝病患者、消化不佳的人慎食
蒜苔的百科知识
蒜苔介绍
      苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。
      据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。
蒜苔的营养价值
1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
蒜苔的食用效果
1.清肠利便
刺激大肠排便、调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。
2.抗菌杀菌
可以抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、链球菌、大肠杆菌等细菌的生长繁殖 具有很好的抗菌、杀菌的作用。
3.温中下气
蒜苔中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4. 降脂防癌
蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。
蒜苔的食用禁忌
消化不佳的人要少吃。
有肝病的人过量食用，造成肝功能障碍。
过量食用蒜薹会影响视力。
蒜苔的搭配宜忌
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宜
蒜苔 + 黑木耳，降低血脂
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宜
蒜苔 + 猪肝，缓解大脑疲劳
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忌
蒜苔 + 韭菜，影响消化
蒜苔的选购
选购蒜薹的时候，以条长翠绿、枝条浓绿、茎部白嫩的为佳。若尾部发黄、项端开花、纤维粗老的则不宜购买。一般判断蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐断且汁液多的就比较嫩 ，反之就比较老。
蒜苔的存储
可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上， 这样可以保持7~10天不变色。
蒜苔的烹饪小技巧
蒜薹两端比较硬，所以烹制前将这部分除去，再下锅炒，蒜薹所含的水分较少。炒的时候容易干瘪，可在下锅之前，把蒜薹放入盐水中浸泡一下，炒的时候先将蒜薹爆香起锅，中途加适量水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜香入味、嫩甜可口。