蒜里面长了绿芯是否可以吃，应根据具体的情况来判断。如果是长嫩芽所造成的一般是可以吃的，但如果是出现了生物碱是不可以吃的。
蒜正中间的部位是有滤芯存在的，而且在一段时间之后就会有发芽的情况，这时候蒜的颜色可能会发生改变，也可能会出现变绿的情况，一段时间之后还会生长出来蒜苗，蒜苗以及蒜都是可以吃的，不会对身体健康造成影响。但如果算长期受到太阳光的照射之后，就有可能会导致里面的生物碱含量增多，也可能会导致蒜的颜色发生改变，这种生物碱会对胃肠道产生刺激，一般是不可以继续吃的。
大蒜属于一种天然的植物广谱抗菌素，里边的姜辣素有明显的抗菌和灭菌的效果，可以辅助一些疾病的改善，比如感冒症状，但是只能起到辅助的治疗效果，不可以完全的代替药物来做治疗。同时大蒜在吃了之后，能够加速体内的脂肪燃烧，有助于降低体脂率，帮助改善肥胖的状态。日常生活中适当的吃一些大蒜是对身体有好处的，可以增强体质，也有利于预防一些病原菌的入侵。