味精
【别名】：味素、味之素
【食量建议】：每千克体重日摄入量不超过120毫克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：高血压患者不易多食
味精的百科知识
味精介绍
味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽然对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
味精的营养价值
味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。 另外，味精中还含有少量氯化钠NaCl
味精的食用效果
1.缓解神经衰弱
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
2.增加食物的鲜味
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精的食用禁忌
1.记忆障碍患者、高血压不宜食用。
2.孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
3.忌高温烹调，会产生致癌物质。
味精的搭配宜忌
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忌
味精 + 口蘑，鲜味反失
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忌
味精 + 罐头口蘑，鲜味反失
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忌
味精 + 鸡蛋(白皮)，鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
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忌
味精 + 鸡蛋(红皮)，鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
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忌
味精 + 鸡蛋(土鸡)，鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
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忌
味精 + 鸡蛋（煮），鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
味精的选购
品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀，洁白，有光泽，基本透明，无杂质，无其它结晶形态的颗粒。
味精的存储
用玻璃器皿盛装，储存在阴凉干燥处即可。
味精的烹饪小技巧
1.宜在菜肴将要出锅时投放。
2.如菜肴需要勾芡，味精的投放需在勾芡之前。
3.烹制含碱食物，甜味菜、酸味菜不要放味精。