乌鳢
【别名】：黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者。
【禁忌人群】：有疮者忌食。
乌鳢的百科知识
乌鳢介绍
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
乌鳢的营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
乌鳢的食用效果
补心养阴 澄清肾水 行水渗湿 解毒去热
乌鳢的食用禁忌
乌鱼补虚，无食忌。
乌鳢的搭配宜忌
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忌
乌鳢 + 茄子，同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 茄子(绿皮)，同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 茄子(圆)，同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 茄子(紫皮，长)，同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 牛奶，一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶(美国牛)，一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶(强化VA，VD)，一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶(德国牛)，一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 茄子（白皮，长），同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 茄子（紫皮，圆），同食有损肠胃。
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忌
乌鳢 + 牛奶（光明牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（乐百氏牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（帕玛拉特牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（三元牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（完达山牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（龙丹牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（蒙牛牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（新南洋牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（帕玛拉特），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（伊利牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（部分脱脂，帕玛拉特），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（脱脂，帕玛拉特），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（强化锌、钙，帕玛拉特），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（草莓味，卡夫牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（巧克力味，卡夫牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
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忌
乌鳢 + 牛奶（巧克力味，三元牌），一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
乌鳢的选购
最好的鱼一般都游于水的下层，而且鱼鳞片完整，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鱼一般游于水的上层，鱼嘴紧贴水面，尾部下垂。
乌鳢的存储
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，防止鱼视神经后的死亡腺离开水后断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
乌鳢的烹饪小技巧
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。