1、由于玉米淀粉糊粘度较其他淀粉粘度小，常作为上浆剂、粘合剂和各种食品增稠剂使用。与水或牛奶、玉米淀粉混合后，具有独特的外观和纹理，常作为抗粘结剂加入白糖粉中。
2、玉米淀粉是一种用于食品的凝固剂，比如布丁。市场上常见的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。用双层蒸锅(doubleboiler)，用牛奶、砂糖、玉米粉和香精等配料就可以很容易地做出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也被用作中国菜和法国菜的浓缩剂。“勾芡”(也叫芡汁)中国菜通常由玉米淀粉加水制成。
4、祛脂降压：使血压更加可控，毛细管扩张，血液粘稠度降低，改善微循环。可软化和保护血管，具有降低人体血脂和胆固醇的作用。
5、瘦身：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还能将多余脂肪一起排出体外。适用于动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖等疾病。
禁食人群：一般人都可以食用。吃后可有饱足感，刚动过手术的人不宜食用，宜吃流质食品